乐发Vll：餐饮店管理的5个技巧

现在更加多的人自由选择餐饮加盟创业，在餐饮创业加盟的过程中难免会遇上迷茫的时候。在遇上这种时候，我们首先想起的应当是如何走进迷茫状态，而不是任由其发展。

我们可以把门店的经营就看起来一场长跑，有计划的去规划好在这场长跑中这么去分配自己的体力。而不是一开始就一鼓作气往前冲，冲到 后没力气了，就被相比之下扯在身后。

对于餐饮门店的管理来说，制订流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，堪称为了让店内的所有工作都有章可循，更为职业化地服务好每一位进店顾客。管理流程的制订，能很好协助店长有条不紊地管理餐饮门店的人和事。餐饮店管理的5个技巧有哪些呢？小可针对这一问题坎了些资料，期望可以协助到您。

　　餐饮店管理的5个技巧有哪些　　1、同每一个辖下展开分开交流　　和辖下员工展开交流是店长的主要工作职责之一，也是必需掌控的一种交流技巧。只有交流得好，很多工作才能成功进行，才能大大提高团队的凝聚力，提升销售业绩。

　　实际的工作过程中，很少有员工不会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉他 ，零布防的员工基本上是不不存在的。所以，店长同每一个辖下员工展开交流就必须一定的技巧。

如要想要对某个员工展开了解的理解，首先就要通过分开的交流掌控一些 基本的信息，然后通过工作过程中的仔细观察，找到员工的一些特长和嗜好，然后再行以此为话题切入口和员工再度展开分开聊天，做到更进一步的了解理解。　　2、理解员工的特长　　学会和辖下员工展开交流是店长管理的基本流程之一，“理解员工特长”才是交流的关键。

告诉员工的特长才能在分配工作任务时做有的放矢，合理安排。　　“闻人讲求”是对店长管理能力的拒绝。店长若理解辖下员工，但却不告诉将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的告终。

如在一般的餐饮门店里，导购人员再加店长 多不多达6个人，人员的合理安排很最重要。每个辖下的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚慢，行事麻利，但不擅长于和顾客交流；有的员工手脚快，但嘴巴辣，擅长于和陌生人约会；而有的员工手脚既不悦，嘴巴也算不上辣，但相貌姣好，在店门口一站就能更有过路人的目光，也却是一个特长。　　所以，对店长来说，熟知理解每一个辖下员工，告诉所有人的特长就能很更容易将他们决定到适当的工作岗位上，主要目的还是为了店面的人与自然经营，并 惜提高销售业绩。　　3、每一项工作都要责任到明确的人　　店长制订的每项工作内容，一定要严苛按照涉及时间节点拒绝，将每一项工作都责任到明确的人，并明确提出具体的拒绝。

　　每一项工作都责任到明确的人，这样既磨练店长的管理能力，也能提高员工的工作效率，做日事日毕、日清日结，不教导拖拉延后的习惯才能确实磨练我们自己，使我们教导较好的工作习惯，并借此取得较慢的职业茁壮。　　其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中再次发生任何事情都能寻根觅源，寻找明确的事因，这样既不事任何一个员工，也会姑息任何一个员工。

当然， 最重要的还是当事情再次发生后，能根据明确负责管理的员工找到明确的原因，然后通过总结分析，防止下次犯某种程度的错误，以此超过提高店面经营效率和管理水平的目的。　　4、让每一个员工都把事情作好　　“把事情作好”是对员工的 基本拒绝，但若拒绝团队里的每一个员工都把事情“作好”的确是一件不更容易的事。　　店长如何通过管理流程来监督员工把事情作好?这就拒绝店长必需不具备很强的继续执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严苛去继续执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着下架，渐渐变为像鸟儿一样天黑就不会主动归巢。　　比如，在餐饮门店里，店长可以在店内敲一块白板，把团队各成员的近期工作决定全部排写出在白板上，然后通过进晨会和夕会的方式交流检查每个成员的工作进度，对必须加快进程的伙伴给与警告，并特别强调 后的时间节点拒绝，具体涉及责任。

只有这样，店长才能确切掌控店内的每一项工作的进展，拒绝每一位员工都把事情作好。　　5、日常工作内容顺序和细节　　在餐饮门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必需掌控的?从员工“到岗”到 后“关店”都有哪些工作要处置?　　比如很多餐厅门店都是拒绝员工要提早20~30分钟到岗，并由店长特地负责管理考勤。

在餐厅门店月营业前的这段时间，员工替换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、清扫店内公共卫生、备好零钱，然后店长还要的组织10分钟左右的晨会，互相检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作决定、调整心态、鼓舞士气、共享总公司及行业新的资讯等。　　营业完结前还要展开涉及数据账单的统计资料，如填上日销售报表、当天的商品进销存记录、调补货单、顾客订单、顾客档案信息反馈表等。后是关店前的商品数量盘点、公共卫生清扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再行检查卷闸门若无锁好等细节性工作。

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